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做蛋糕时要求蛋清打发，但能不能为了好起泡放小苏打，它们的区别是什么，工作原理是？

作者:广力云微信阅读: 时间:2020-01-20 22:26:40

蛋清里不能加小苏打，你如果为了好起发，用对添加剂没有什么太多顾虑，建议你加塔塔粉，当然还可以滴几滴柠檬汁，没有可以放一瓶盖白醋，都是去蛋腥，好打发的，至于工作原理说不清楚，小苏打我一般做桃酥，枣糕时放，是酥性的
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