做蛋糕时要求蛋清打发，但能不能为了好起泡放小苏打，它们的区别是什么，工作原理是？

2020-01-20 22:26 约 1 分钟 2150 次浏览帮助中心

做蛋糕时要求蛋清打发但能不能为了好起泡放小苏打它们的区别是什么工作原理是？帮助中心广力云

蛋清里不能加小苏打，你如果为了好起发，用对添加剂没有什么太多顾虑，建议你加塔塔粉，当然还可以滴几滴柠檬汁，没有可以放一瓶盖白醋，都是去蛋腥，好打发的，至于工作原理说不清楚，小苏打我一般做桃酥，枣糕时放，是酥性的